Sergio Herman zahájil svou kariéru v rodinné restauraci Oud Sluis v nizozemském Sluis, kde pracoval 25 let. Od roku 2005 je držitelem tří michelinských hvězd. Bez ohledu na tento úspěch se Sergio v prosinci 2013 rozhodl zavřít dveře Oud Sluis, aby se mohl věnovat novým projektům. Dnes má Sergio čtyři restaurace. Le Prinstine*, Pure C**, AIRrepublic* v Antverpách a Blueness v Cadzand-Badu. Kromě toho převzal kulinářskou zodpovědnost za koncept hranolek Frites Atelier. Vydal také několik kuchařských knih, z nichž nejnovější je „New Italian“. Společně se SERAX navrhl 2 dokonalé kolekce Surface a Inku.